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1、浸泡：將（jiāng）糯米洗（xǐ）淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化（huà）作用而展開，便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不致使飯（fàn）粒中心（xīn）出現白心現象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將（jiāng）蒸好的糯米端離蒸鍋，冷（lěng）卻至室（shì）溫。間或...
2024-06-14
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