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1.麵包汁製備;將(jiāng)新鮮麵包經(jīng)2~天(tiān)自然幹燥脫掉一部分水。再切成1厘米(mǐ)厚的麵包幹,放在烘幹(gàn)器(qì)內烘烤至深黃色。然後裝入布袋中,放到75~80℃的水中浸泡2~3小時(可進行兩次(cì)浸泡)。再用布(bù)袋將麵包渣(zhā)濾除。然後用180目的篩網過濾麵包汁。 2.發酵:在裝有涼開水(shuǐ)的...
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2024-06-11